Mon histoire
Après 25 ans d'expérience en grande distribution dans le rayon de la boucherie, j'ai voulu créer ma toute petite entreprise en 2016 et revenir à l'essentiel à savoir un travail plus proche du producteur et du consommateur, une approche plus professionnelle, personnalisée et humaine.
Originaire de Bidarray, je suis le dernier d’une fratrie de cinq garçons élevés dans la dernière ferme à la limite du GR10.
Fils de berger sans terre, j’ai été très naturellement initié aux métiers de la ferme, aux recettes de cuisine traditionnelle basque , aux cochonnailles entre voisins de la vallée du Baztan. Merci à Amaño, Maria carmen et Ama pour cela !
Devenu boucher, j’ai pendant des années mis mes compétences aux services de la grande distribution pour m’en éloigner en 2015, pour fonder mon atelier de découpe et transformation de viandes et conserverie.
Une cuisinefamiliale
pratiques traditionnelles de l’élevage offrant des produits d’une grande qualité gustative.